LEGNAGO. Il dessert di Passadore, allievo del Medici, trionfa in Belgio - Riconoscimenti anche a Marconcini e Marocchio
L'indirizzo alberghiero dell'istituto Medici di Legnago conquista l'Europa. Gabriele Passadore, di Castagnaro, allievo della quinta C, si è aggiudicato la medaglia d'argento nella categoria Pasticceria alle «Gare europee degli istituti alberghieri», organizzate annualmente dall'Aeht, l'Associazione europea che riunisce le scuole turistico-alberghiere d'Europa. Lo studente, selezionato al Medici tra i migliori del suo corso, ha ottenuto il prestigioso riconoscimento in coppia con il belga Wonter Keustermans - che gli è stato associato poco prima dell'inizio della competizione - grazie a «A path in the forest» (un sentiero nella foresta): una rivisitazione della «Foresta nera», tipico dolce del Centro Europa, che i due ragazzi hanno pensato e realizzato mettendo insieme le loro diverse specificità. «Si tratta di un dessert», spiega Passadore, «composto da una base di crumble variegato al cioccolato Madagascar 70/100, a cui abbiamo aggiunto una bavarese alle ciliegie griottes, una mousse al cioccolato 72/100 Sao Tomé, un'altra a base di marquise, sempre al cioccolato, una gelatina di ciliegie e crema chantilly. Per il tocco finale, la decorazione del cioccolato con la tecnica di colorazione a base di burro di cacao». A far trionfare il duo italo-belga, oltre al gusto del dessert e alla presentazione artistica del piatto, hanno contribuito anche la capacità di riunire in un'unica proposta le competenze di ciascuno dei due ragazzi, il dialogo tra loro (rigorosamente in inglese), l'organizzazione e la velocità di esecuzione. Soddisfatti della medaglia ottenuta da Passadore, sono stati i due docenti-coach che lo hanno preparato alle gare, Valentina Vincenzi e Cesare Maschio, ma anche il dirigente scolastico Stefano Minozzi e la sua collaboratrice Maria Luisa Mele che lo hanno accompagnato ad Ostenda. Alle gare, alle quali hanno preso parte 18 squadre formate da due o più studenti - per un totale di quasi un migliaio di persone, accompagnatori compresi - Passadore non era comunque il solo rappresentante del Medici. Ottimi risultati, pur fuori dal podio, li hanno ottenuti, nelle gare di Caffetteria, anche Anna Marconcini (baristi), e Clara Marocchio (Culinary Arts). «Il premio vinto da Gabriele non può che renderci orgogliosi», sottolinea il dirigente Minozzi.
Elisabetta Papa, L'Arena, mercoledì 22 novembre 2017 PROVINCIA, pagina 41
